Berenjenas rellenas

Las probé el otro día en casa de mi suegra, y estaban riquísimas. Lo que más me gustó de esta receta es que las berenjenas se cocían en lugar de hornear con el consiguiente ahorro energético que esto conlleva.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

500 g de carne de cerdo 

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo 

1 champiñón ( estaba rondando el frigo desde hacia días)

200 g de queso havarti

nuez moscada 

una pizca de garam masala (opcional)

media cucharadita de pimentón de la Vera

Cocer previamente las berenjenas enteras en agua con sal unos 20 minutos, la idea es que la pulpa esté prácticamente cocinada pero que no se rompa la piel, pues la usaremos como recipiente del relleno.Una vez frías cortar por la mitad y vaciar.

Picar en trocitos pequeños el ajo, el pimiento, la cebolla y el champiñón. Añadir en este orden a la sartén para  hacer el sofrito, añadir la sal cuando la cebolla esté dorada,añadir la pulpa de la berenjena troceada y  por último añadir la carne picada con las especias volver a salar y cocinar hasta que la carne esté lista.

Rellenamos las berenjenas y colocamos una loncha de queso sobre cada "barca".

Precalentamos el horno a 180 º introducimos las berenjenas unos 5 minutos(arriba y abajo)  y listas, ¡a comer!

Me sobró bastante relleno, por lo que le añadí tomate y orégano y lo reservé para un plato de pasta.