9 años después

 En plena pandemia, y bastantes años después de mi primera publicación, vuelvo por estos lares. 

El tiempo no ha cambiado los intereses que me llevaron a crear este blog, cocina y nutrición. Aunque, desgraciadamente, en este periodo me han diagnosticado alergia alimentaria a varios cereales y frutos secos lo que complica, o al menos, limita la elección de ingredientes para mis recetas. Con la intención de tener un registro de mis ensayos en la cocina que, quién sabe, quizás ayude a otros en mi misma situación retomo hoy el blog.

Mis recetas no van a contener:

- trigo

- avena

- cebada

- centeno

- pipas de girasol

- avellanas 

- cacahuetes

Y espero no tener que incluir ningún alimento más.

Nos vemos en la cocina ;)

Espaguetis de espelta y algas con chipirones y gambas al pil pil

Primero preparamos unas gambas al pilpil: sofreír los ajos, agregar las gambas peladas darle unas vueltas hasta que cambien su color (no cocinar más), añadir el pimentón y retirar. Las reservaremos hasta montar el plato.

Preparar con aceite de oliva, ajo y perejil el aceite con el que bañaremos los chipirones. 

Para preparar los chipirones la plancha ha de estar bien caliente y estos secos a fin de evitar que se cuezan.

Cocer la pasta unos 7-8 minutos.

Ya solo hemos de montar el plato, para ello usé un aro metálico, lo rellené con los espaguetis, coloqué las gambas sobre estos y añadí un poco de perejil picado. Al lado coloqué los chipirones unos 3 ó 4 por persona y por último los regué con el aceite de ajo y perejil.

Espaguetis de espelta y algas

Hace tiempo que les eché el ojo a estos espaguetis, pero mi relación con las algas aún no está consolidada. Hoy me decidí, los compré y los cociné, (si quieres ver la receta pincha aquí). En un principio el olor que desprenden durante la cocción no me gustó, pero he de decir que saben mejor que huelen.Su sabor me recuerda al de los espaguetis integrales pero mas suave.

Ensalada mar y campo

Bonito nombre, aunque no muy original. No sabía como llamarla, en realidad es una ensalada que recientemente hizo Arguiñano. Muy apetecible en esta época del año y completa por lo que puede ser plato único.

Ingredientes:

Lechuga ( la variedad que más os guste)

2 patatas medianas

2 tomates ( yo usé tipo pera)

media cebolla roja 

1/4  Kg de gambas

1 pechuga de pollo

1 huevo

aceite de oliva

vinagre

zumo de media naranja

un par de cucharadas de ketchup

un chorrito de brandy

Es muy sencilla aunque un poco laboriosa así que como bien dijo Arguiñano, el truco está en tenerlo todo preparado con antelación y montar justo al servir.


Cocer la pechuga de pollo, yo lo añadí al agua de cocción una cebolla, una zanahoria y un pimiento, para después usar el caldo para otro guiso (paella, por ejemplo), dejar enfriar. Cocer las gambas en agua salada, añadir justo cuando hierva y retirar en cuanto que cambien de color, igualmente las dejaremos enfriar para después pelarlas. Cocer las dos patatas con su piel en agua con sal y dejar enfriar. Esto era lo más engorroso. 
Elaboramos una salsa rosa, primero con el huevo, aceite y un chorrito de vinagre hacemos la mayonesa a la que añadimos el zumo de naranja un chorrito de brandy (no si hay niños) y un par de cucharadas de ketchup. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Una vez esté todo frío, retiramos la piel de las patatas y cortamos en dados. También cortamos en dados la pechuga de pollo y pelamos las gambas.
Picamos la lechuga en juliana y los tomates en dados. Y por fin montar la ensalada.
Primero en el fondo de la ensaladera servimos la lechuga, a continuación el tomate y la patata, sobre esto la cebolla picada muy chiquita y por último los dados de pollo y las gambas. Añadir un par de cucharadas de salsa rosa sobre la ensalada ( a gusto del consumidor, aunque más vale que falte que no que sobre, siempre se puede añadir más).

¡Buen provecho!

Berenjenas rellenas

Las probé el otro día en casa de mi suegra, y estaban riquísimas. Lo que más me gustó de esta receta es que las berenjenas se cocían en lugar de hornear con el consiguiente ahorro energético que esto conlleva.

Ingredientes:

3 berenjenas grandes

500 g de carne de cerdo 

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo 

1 champiñón ( estaba rondando el frigo desde hacia días)

200 g de queso havarti

nuez moscada 

una pizca de garam masala (opcional)

media cucharadita de pimentón de la Vera

Cocer previamente las berenjenas enteras en agua con sal unos 20 minutos, la idea es que la pulpa esté prácticamente cocinada pero que no se rompa la piel, pues la usaremos como recipiente del relleno.Una vez frías cortar por la mitad y vaciar.

Picar en trocitos pequeños el ajo, el pimiento, la cebolla y el champiñón. Añadir en este orden a la sartén para  hacer el sofrito, añadir la sal cuando la cebolla esté dorada,añadir la pulpa de la berenjena troceada y  por último añadir la carne picada con las especias volver a salar y cocinar hasta que la carne esté lista.

Rellenamos las berenjenas y colocamos una loncha de queso sobre cada "barca".

Precalentamos el horno a 180 º introducimos las berenjenas unos 5 minutos(arriba y abajo)  y listas, ¡a comer!

Me sobró bastante relleno, por lo que le añadí tomate y orégano y lo reservé para un plato de pasta.

Kefir

Hace años tuve el hongo en casa, pero comenzó a crecer y cada vez producía más y más kefir, así que finalmente lo dejé morir. Ahora que conozco mejor sus excelentes propiedades lo lamento, pero he encontrado unos sobres en la herboristería que fermentan en leche en unas 24h, 12 h a temperatura ambiente y 12 h en la nevera. Se obtiene un rico kefir y con un mismo sobre tenemos para 6 veces, simplemente hemos de dejar unos 150 ml del anterior al que le volvemos a añadir la leche y fermentará de nuevo. 

A tener en cuenta: el Kefir es un alimento probiótico, como Actimel, y comparten al menos dos bacterias ( L. Casei y L. Bulgaricus ), aunque el Kéfir posee una mayor diversidad de bacterias beneficiosas. En su fermentación intervienen 7 bacterias, frente a las 2 ó 3 del yogur . Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal destruida por una mala alimentación, uso de antibióticos y otros tratamientos agresivos para dichos órganos. 

Cuesta unos 9 euros y salen unos 18 l de kefir lo que lo hace mucho más económico que el Actimel y además no tiene aditivos.

Yo lo suelo tomar en el desayuno y me gusta tal cual sin edulcorar.

Tortillas de bacalao con miel de caña

En casa de mis padres este plato no puede faltar en Semana Santa.

En realidad se sirve como 2º plato tras un potaje de acelgas con bacalao, ¡casi ná!

Ingredientes:

Harina de trigo (4 cucharadas)

1 huevo

bacalao
ajo
perejil

miel de caña (para acompañar)

aceite de oliva virgen (de Periana, el pueblo de mis padres)

Desalar previamente el bacalao, yo usé unos g. Hacer una masa añadiendo en primer lugar el bacalo ya hecho migas, el ajo picadito y el perejil, después añadimos el huevo e incorporamos poco a poco la harina, un poquito de agua y leche. La masa ha de quedar ligera.  Freir en abundante aceite, la medida de masa por toritillita sería la de una cuchara sopera, retirar cuando estén doradas por ambos lados y colocar en una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Servir con miel de caña.

Uuuuummm!!! qué ricas.

A tener en cuenta: una de las muchas ventajas delaceitede oliva es que conserva  todas sus propiedades nutricionales y terapéuticas a temperatura más alta que otros aceites, llegando sin problemas a los 180 ºC. Por encima de esta temperatura comienza a humear y se degrada en productos nocivos para la salud por lo que hemos de desecharlo llegado el caso.

Así,al poder freír a mayor temperatura, los alimentos se “sellan” casi de inmediato, por lo que conservan sus propios jugos y propiedades mucho mejor, a la vez que el aceite no penetra en su interior.Siendo la forma más sana de comer frituras, aunque ya sabemos que no hemos de abusar de ellas.